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云南滇式酥皮点心--鸡——火——酥——云南特产

2013-6-16 12:07| 发布者: admin| 查看: 51505| 评论: 0|原作者: 本站编辑|来自: 云南特产网

摘要: 鸡火酥是滇式酥皮点心。馅料主要采用云南特产,野生食用菌鲜鸡棕和熟云腿,加白糖、熟猪油等拌合而成,故而得名。  鸡棕属蚁巢菌,肉质肥嫩、香气清芬、食味鲜矩,是不可多得的山珍,在滇菜的原料中占有重要地位, ...

    鸡火酥是滇式酥皮点心。馅料主要采用云南特产,野生食用菌鲜鸡棕和熟云腿,加白糖、熟猪油等拌合而成,故而得名。

  鸡棕属蚁巢菌,肉质肥嫩、香气清芬、食味鲜矩,是不可多得的山珍,在滇菜的原料中占有重要地位,云南厨师集鸡棕熟调方法之大成,将鸡棕和云腿这两大地方风味特产调和在一起,且甜中有咸,甜咸适中,老少皆宜。

  皮坯是用水油酥面团和干油酥面团经包酥、擀压等工序制成的多层次的酥皮,经入烤炉烘烤后色泽金黄,香味扑鼻,诱人食欲。待放入口中,皮坯酥化,层次分离,馅心口味甘美独特。鸡火酥的外形有椭圆和圆形两种,若能在盛夏鸡棕上市季节,用鲜鸡棕制作,口味最好。有时鸡棕落潮,也可用干鸡棕经水发后制成馅心,其味就比不上鲜鸡棕好。


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